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 巿售火鍋熱量、營養分析比較 

傳統涮涮鍋(含1碗白飯)
總熱量:923大卡
湯底:17大卡
蛋白質:45.4公克
脂肪:44.2公克
醣類:65.9公克
火鍋料:肉片、高麗菜、金針菇、凍豆腐、餃類等
營養師小叮嚀:可以當作一餐符合均衡營養的選擇,如果要減重的朋友,記得要選擇瘦肉(白白的油比較少的)或海鮮。
特色:一般常見的涮涮鍋


牛奶鍋
總熱量:104.2大卡
湯底:310大卡
蛋白質:64.5公克
脂肪:28.4公克
醣類:132公克
火鍋料:肉片、高麗菜、金針菇、凍豆腐、餃類等
營養師小叮嚀:食材同涮涮鍋均衡,但是湯底最後喝起來會像濃湯,大部分的人會喝光。所以最好選擇海鮮,以免肉類涮出來的油都喝到肚子裡。而且不需要另外加調味料以免增加鈉量。
特色:火鍋料同涮涮鍋,湯底為牛奶,有濃湯的味道。

市售麻辣鍋湯底料理包
總熱量:1766大卡
湯底:306大卡
蛋白質:65.2公克
脂肪:92.6公克
醣類:153公克
火鍋料:肉片、高麗菜、金針菇、凍豆腐、餃類等
營養師小叮嚀:由於麻辣鍋大部份是吃到飽的供應方式,須特別注意吃過量的問題。加上大家都把大量的肉類及內臟類涮在裡面,要小心這樣的湯會含有大量普林容易引起痛風。鍋底本身含鈉量也很高,須酌量食用。
特色:湯底為多種中藥材及辣味香料燉熬多時而成。


大腸臭臭鍋
總熱量:699大卡
湯底:266大卡
蛋白質:36.6公克
脂肪:56.4公克
醣類:56.7公克
火鍋料:臭豆腐、大腸、肉片、餃類及蔬菜等
營養師小叮嚀:由於湯底有加沙茶醬,所以湯底盡量少喝,也要記得沾醬就不要再加沙茶醬,以免吃進太多鈉。
特色:老闆煮好的小火鍋,要配飯吃。

豆漿鍋
總熱量:799大卡
湯底:69大卡
蛋白質:43.2公克
脂肪:35.3公克
醣類:77公克
火鍋料:肉片、各式餃類、丸子、青菜、凍豆腐等等。份量比涮涮鍋少
營養師小叮嚀:湯底本身煮到後面也會有濃湯的感覺,所以不需要另外使用沾醬。
特色:除肉片外、其餘都是老闆煮好在砂鍋中

奶茶鍋
總熱量:1362大卡
湯底:126大卡
蛋白質:55.5公克
脂肪:73公克
醣類:125.6公克
火鍋料:肉片、各式餃類、丸子、青菜、凍豆腐等等。份量比涮涮鍋少
營養師小叮嚀:湯底本身煮到後面也會有濃湯的感覺,所以不需要另外使用沾醬。
特色:老闆將料全部煮好放在砂鍋中

擂茶鍋
總熱量:1219大卡
湯底:234大卡
蛋白質:54.4公克
脂肪:64.2公克
醣類:105.9公克
火鍋料:肉片、各式餃類、丸子、青菜、凍豆腐等等。份量比涮涮鍋少
營養師小叮嚀:擂茶鍋的湯底是用奶茶鍋加核果類,雖然很香,但是核果是屬於油脂類,需要控制脂肪的人要多注意。湯底同奶茶鍋之說明,不需另外使用沾醬。
特色:老闆將料全部煮好放在砂鍋中


起司鍋
總熱量:351大卡
湯底:244大卡
蛋白質:17.2公克
脂肪:16.2公克
醣類:29.5公克
火鍋料:鄉村雜糧麵包
營養師小叮嚀:這樣的火鍋只有起司與麵包,並不是很均衡的一餐。但是起司同時具有高鈣、高鈉與高油脂的特性。所以在其它餐次要減少鈉量與油脂,並考慮增加蔬菜及水果。
特色:將麵包撕成小塊沾起司醬

日內瓦小燒鍋
總熱量:369大卡
湯底:160大卡
蛋白質:20.5公克
脂肪:26.9公克
醣類:11.7公克
火鍋料:各式肉類、蔬菜
營養師小叮嚀:如果可以搭配主食類進食,就會比較符合均衡原則。由於肉類與蔬菜都使用到油脂,如果怕太油,可以使用紙巾吸油來減少油脂攝取量。
特色:將材料放入油鍋內炸熟食用

酸乳酪鍋
總熱量:371大卡
湯底:274大卡
蛋白質:12.3公克
脂肪:11公克
醣類:55.6公克
火鍋料:各式水果
營養師小叮嚀:酸乳酪就是優格,水果具有膳食纖維,兩者對人體都有好處。但是這種鍋並不能當作均衡的一餐,很適合當餐後點心食用,但糖尿病人要注意控制水果份量,以免影響血糖。
特色:將水果沾酸乳酪食用


巧克力鍋
總熱量:1746大卡
湯底:1638大卡
蛋白質:30公克
脂肪:100.6公克
醣類:160.6公克
火鍋料:各式水果
營養師小叮嚀:這種鍋不能當作均衡的一餐,只能當餐後點心食用,但是巧克力屬於高油脂並含有糖份,糖尿病人要注意控制,以免影響血糖。減重的人也要特別小心。
特色:將水果沾巧克力食用

註:營養素分析會受到各家火鍋製作方法及銷售價格差異有所不同,故此表僅作為參考依據。


( 附件二)巿售火鍋「湯底」熱量分析
火鍋種類 湯底成分 熱量(大卡/100c.c.)
傳統涮涮鍋 高湯 2.4
豆漿鍋 有機豆漿 23
牛奶鍋 低脂牛奶、奶油、高湯 24
奶茶鍋 紅茶、全脂牛奶 26
大腸臭臭鍋 高湯、沙茶醬 44
擂茶鍋 紅茶、全脂牛奶、核果 45
麻辣鍋 中藥材、香辣料、花生粉 107
酸乳酪鍋 酸乳酪 183
起司鍋 起司、白酒、培根 305
巧克力鍋 巧克力 546
日內瓦小燒鍋 芥花油 900

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(附件三)巿售火鍋料熱量分析
常見火鍋料 份量 熱量(大卡) 常見火鍋料 份量 熱量(大卡)
主食類 乾冬粉 20克 (1把) 70 調理食品 蝦丸 60公克(約3個) 68
豬血糕 35公克 70 貢丸 40公克(約2個) 95
玉米 110公克(約1/3根) 70 蟹味棒 75公克(約5.5個) 86
芋頭(未炸) 55公克 71 魚板 75公克(約1/2條) 69
生鮮肉類
梅花肉 35公克 119 花枝餃 55公克(約6個) 92
里肌肉 35公克 65 蝦餃 65公克(約7個) 177
火鍋羊肉片 35公克 69 燕餃 50公克(約6個) 157
雞里肌 30公克 31 蛋餃 65公克(約5個) 109
牛肉 30公克 46 魚餃 30公克(約4個) 82
海鮮類 雕魚 30公克 28 蔬菜類 鮮香菇 100公克 40
花枝 65公克 33 金針菇 100公克 41
文蛤(不帶殼) 30公克(10個) 20 大蕃茄 100公克 25
蚵仔 30公克(4顆) 25 小白菜 100公克 13
大頭蝦(不帶殼) 35公克(約4隻) 32 高麗菜 100公克 23
豆製品 傳統豆腐 80公克(4方小格) 70 茼蒿 100公克 16
盒裝豆腐 140公克(1/2盒) 72
日式炸豆腐 3塊35公克 135

(附件四)各式沾醬熱量分析
品名 重量(一大匙) 熱量(卡) 鈉 (毫克)
醬油 20 18 1016
烏醋 18 7.56 282.8
沙茶醬 23 166.3 96.8
豆瓣醬 23 40.7 1160
素沙茶醬 23 153 458
香油 15 133.8 -
辣椒醬 20 18 1014.8
花生粉 5 27 0.55
蛋黃 20(一個) 67 10.8

 (資料來源 www.wretch.cc/blog/oo1219kimo/708623‎)

加盟金與加盟資訊 三媽臭臭鍋員林總店. 簡介:. 三媽臭臭鍋員林總店. 訂購專線:04-8368225. 店址:彰化縣員林鎮中山南路37號
(參考資料來源  Google)

 

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